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300: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/15(金) 11:02:13.77 ID:nHYD3+kb0
友人が、全く経験無しに喫茶店を開業しました。
しかし、自称古民家はどう見ても長屋、営業は土日のみ(平日はバイト)、
これで「客が来ない」と言われても、どう返答してよいかわかりません。

自分は異業種自営ながら、この経営手法、自分なら怖くて選択できません。
このような状態の彼にどのような勝算があるか、
或いは何か掛けるべき声はあるのか、
御教示下さい。

引用元: http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/



302: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/15(金) 21:46:51.54 ID:123x0JFIP
>>300
潰れないからいいんじゃね?
閉店するまでずっと店の奴隷マスター確実だな。

305: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/16(土) 09:43:37.38 ID:m22VmepH0
>>302
ここを読んでいると、一生懸命やっておられる方でさえ苦労しておられるのに、
何故駆け出しの彼から必死さが伝わってこないのか不思議です。
昨年11月開店、喫茶店の売上6万/月、バイト12~13万、テナント代12万、
売上が上がってきたら徐々に喫茶店にシフトするとの事ながら、
お客さんに対してもお店に対しても彼自身に対しても、彼の愛を感じられず、
自分には、売上が上がる要素を見つけられません。

ま、世の中に不思議な事はなく、落ち着く所に落ち着くのでしょうけれど。

301: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/15(金) 20:53:19.81 ID:MFjLj/1L0
客のデータ、何を買ったかを出来るだけ詳細に記録する
金の出入りをボールペン一本レベルまで記載する

こんなことすらしてない店ばっかだから
これで持ち直す。

310: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/16(土) 22:30:37.04 ID:YFZcByhTO
売上落ちた上にコーヒーの値上がりキツい!

311: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/17(日) 18:16:34.83 ID:ubnDIBRdO
>>310
豆は足で探せば安くて良いものに出会えるよ。
うちなんかコーヒー屋(大手、配送あり)から豆買うの止めたw

312: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/07/18(月) 02:07:29.74 ID:USP/5SRb0
うちは知り合いの焙煎屋に豆頼んでるけど、全然値上げしない。
本当に世の中コーヒー値上がってんの?って疑問だった。
無農薬だしかなり美味しいし、言う事ない。

337: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/10/12(水) 15:25:55.04 ID:E2J648UE0
ここのスレが適してるかわかりませんが、
みなさんカフェで流してる音楽の使用料とかどうなってますか?
JASRACと契約するんですか?カフェで音楽流すのって商用利用になりますよね?

339: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/10/13(木) 00:41:42.61 ID:rucxJ/Xz0
>>337
jasracと契約。一年で6000円だよ。
自分が流してるアーティストに渡る金じゃないし、いろいろ疑問も残るけど一応払ってる。

347: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/10/29(土) 20:08:06.84 ID:qGuRa3md0
朝8時に店に出て仕込みして11時に片付けが終わる、同じ様な肉体労働の繰り返しだし、客はブログ基準の目線で変なのばかりだし。
カフェを経営すると、数千万円の借金からスタート出来るよ。
カフェって儲かるからオススメ。

350: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/10/31(月) 10:53:52.84 ID:ogdyt4420
資金100万円じゃ全然開業無理ですか?
自己資金100万円で、融資ってどれだけ受けられるんだろう?
いまはフリーターやってんですけど、100万円は貯められて
とにかく派遣から抜け出したい。

351: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/10/31(月) 11:39:28.42 ID:cFQGPckX0
100万200万貯めただけで、簡単に開業融資受けられて店始めて、
返済しながら生活が成り立つなら、誰もフリーターやる奴いないし、
サラ金も商工ローンも成立しない

352: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/01(火) 13:51:00.11 ID:UeFunWVd0
フリーター融資するやつなんていねえよw

354: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/01(火) 19:37:52.93 ID:enNUSco9O
100万とか融資も通らないし何もできん。
大体その3倍あっても怪しいし、金貯めるだけじゃなくて作る書類も山ほどある

とにかく今のままじゃムリ。

355: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/01(火) 23:15:34.03 ID:173y4M/gO
資金二百万で自宅改装して始めましたが今は閑古鳥が鳴いてます。お付き合いで店頭に置いた自販機が一番働いています。

357: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/02(水) 00:06:27.96 ID:b+IZZkTO0
>>355
開業してどのくらい経ちますか?
場所はどの辺りでしょうか?
差し支えなければ教えて頂けませんか?

358: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/02(水) 01:12:37.51 ID:JWWH9gxH0
>>357
ここでそんなレベルの質問してる時点で…。
差し支えなければ自分が何をしたいか書いてみなよ。

356: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/01(火) 23:19:58.13 ID:c5zKkO8j0
最近カフェ開業して、200万損で済んでいる人間は勝ち組ではなかろうか?

359: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/03(木) 00:56:07.04 ID:SbcwmLE5O
355です。開業して約二年です。場所は具体的には言えませんが、県庁所在地、県庁より三キロ離れた住宅街、半年前に近くの喫茶店が閉店、次は我が身、借金無いだけましかも!

361: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/03(木) 19:52:29.16 ID:ki2NIg+/0
>>359
どうせ暇なら、コーヒー教室でも開けば。

360: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/03(木) 14:35:55.74 ID:XG8UOLfJO
自己資金100万であとは親に借りればいいよ。
親に借りると聞いたら不動産屋も大家も安心して店を貸してくれる。
開業の時は思い切りお金を使った方がいいからね。
自分は後から買い直したり改装して余計お金がかかってしまった。

362: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/04(金) 14:30:02.05 ID:uh7YXo3g0
車の後ろを改造して、移動カフェやりたくて色々調べたけど
結局大手のフランチャイズに入ったほうがいいのだろうかな…

368: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/05(土) 12:13:39.16 ID:Wn889sTG0
>>362
自分の行きつけの移動式カフェのマスターは開業資金20万で始めたと言ってましたよ
どこにでもある(最近あまり見ないかな)白いワゴンの後部を改装して始めたのが10年前で、5年で保険が切れるらしくそのタイミングで現在の大型のオシャレなワゴンに買い替えたそうです
九州の山奥で営業していて(イベントなどがあると街の方まで営業に来て下さいとお誘いが来るそうですがほとんど断ってるそうw)観光シーズンは行列が出来るほど繁盛してます
10年間ほぼマスター一人で切り盛りしてるそうで、OFFシーズンの時も地元の常連さんがポツポツと来たりしてました
カフェ開業を目指す自分としては羨ましい限りです

370: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/13(日) 13:54:43.86 ID:Hr0KVb9i0
はじめまして。

現時点での家業を活かして、カフェ経営を考えています。
家業と言うのは、建設業なのですが、兼業で米も作っております。
先日、稲を取り終わりまして、実家で消費する以外は、売るんですけど、
32Kg=7000円(モミ付)なんですよね。
現状、割に合わない・・・
作付けしている品種の市場価格は、5Kg=2000~2500円
その差、1Kgあたり182円と、精米・保管の手間を考えると、トントン・・・
じゃあ、食事として提供した方がいいのではないか?
↑これが、一つ目の理由。

もう一つが、店舗借りるだけで、内装は自分で出来るということ。
物件を色々見てみたのですが、厨房施設は充実している物件が多くて、
あとは、内装だけという物件が多い。

ついでの理由として、
自分が学生時代、バイトで割烹の追い回しを3年やっていたので、昼飯当番のとき作っていた、
秘策のカレーレシピがある。
web・印刷のデザインやっているので、その手の広告物は、簡単にできる。

カフェを始めるに、どうでしょうかね?
持続させる事が重要なのは、百も承知で、ご意見をいただけましたら、幸いです。

371: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/13(日) 16:21:32.33 ID:6BX4H1VZi
>>370
なぜ、カレー屋じゃ無くカフェ?

373: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/13(日) 17:23:10.95 ID:Hr0KVb9i0
>>371
カレー屋だと、カレーしかできないからですかね。
今、暇な時は、PCスクール(福祉施設)の講師に行くのですが、
それが、自分の店でできたらいいなぁ~と、思ったり。

まぁ、一つの思案ですが、簡単に言えば、伸びしろ持たせた方が
良いのではないかと思いまして。

ちなみに、バカでもチョン(関西圏以外でも通じる?)でもできる仕事だとは、
思っていませんよw


374: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/13(日) 21:43:06.92 ID:6BX4H1VZi
>>373
その感じだと、多分上手くいかない。
建設業続けたほうがいいよ。

375: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/13(日) 22:26:19.92 ID:Hr0KVb9i0
>>374
業種転換しようとしているわけではないので、親父は建設業は続けますよw
私もデザイン業辞めないですし。

前述した事が有利な条件かどうかとか、
お伺いしたかったのですが?

まぁ、ぶっちゃけると、栄養管理士の妹がやりたいらしいので、やらせるにも、諦めさせるのも、先達に意見をお伺い出来ればとの思いです。

カレーはさほど重要じゃないのです。


378: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/14(月) 08:29:24.52 ID:FLBv9lJ5i
>>375
条件の有利不利は関係無いよ。

商売するのにいい物件があって、お客のニーズをつかむ能力があって、
センスのいい店をつくれれば、しばらくは続けられるんじゃない?
それらが無いなら、どんなに資金があっても、食いつぶして終わり。

借金してでも、人生賭けてでも、って強い気持ちが無いと商売は無理。

くだらない条件でゴチャゴチャ言ってる時点で、やめといたほうがいいよ。
ま、金には困ってなさそうだから、遊びでやる分にはどうこう言う筋合い
じゃないけどね。

あ、周りの飲食店には迷惑かけるなよ。

380: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/14(月) 10:43:05.26 ID:e86FvR6C0
まず、米の仕入れはただ同然、最初に一番掛かる内装工事もただ同然で出来る。
内装自分でできるなら、居ぬき物件で機材もおまけで貰えばかなり安くなる。
でも、これだったら中途半端な居ぬきや飲食店跡で出店するのは止めた方がいい。
居抜きは結局需要が無かったりで潰れた店の後だから、
カフェでカレーが売りではインパクトが無い「潰れたあそこ、今度はカフェか何年もつかね」と思われるだけ。
普通の人より有利な条件持ってるんだからあえて新しいところに出店すべきだと思う。
出来れば、経験者を雇ってノウハウを学んで(この際、節度を保った上から目線が大切。自分が言いなりにならないために)軌道に乗ってきたら辞めさせる。
思うに、カレーに自信が有るならカレーに特化した方がいい。
そういう内装にして興味を誘う、喫茶としても使えるみたいな。
失敗しても原状回復も自分でできるんでしょ?撤退コストも安いんだからやってみるといいよ。
飲食店は大損するか、大もうけするかの賭けだよ。
出来れば、自分は手を出さないで経営に専念するのがいい。

382: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/14(月) 14:33:18.93 ID:g5fMM5CW0
みなさま、ご意見ありがとうございます。

380さんは、コンサルの方かと思いましたw
ものすごく参考になります。

あと、みなさん、カレーがどうしても引っかかるんですねw
作っていたのは、賄いカレーとは言え、
高価な食材の余りが無いと味の再現は難しいのですが、
米を出すのであれば、カレーかな?という、素人考えでした。

それと、PCスクールと言うのは、マンツーマンなので、
一人でせいぜい3人が限度でしょう。
それだったら、テーブル一つで出来ますからね。
これも、スペースの有効活用と宣伝を兼ねた、1思案です。

>普通の人より有利な条件持ってるんだからあえて新しいところに出店すべきだと思う。

心強いのですが、マーケティングしっかりやらないと、痛い目に会いそうですよ・・・

383: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/14(月) 15:45:12.69 ID:qrH6fb1I0
>>382
パソコン教室併設はやめた方がいいかも
知人がそれやって失敗した
併設といってもキチンと間仕切りもある教室だったんだが、客が言うには料理は美味しいけど食べてて何か落ち着かないらしい
米作るなら知り合いの農家に頼んで野菜も安く譲ってもらって地どれに拘るとかできんのかな?
イタリア野菜も家庭菜園程度の規模なら旬を追いながら作れそう
今の女性は野菜にうるさいんだよな~
サラダとか量が少ないとブーブー言う
安いしサブウェイの野菜増し増しが人気なのが分かる気がするw

384: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/14(月) 19:59:27.08 ID:e86FvR6C0
>>まぁ、ぶっちゃけると、栄養管理士の妹がやりたいらしいので、やらせるにも、諦めさせるのも、先達に意見をお伺い出来ればとの思いです。
読んでなかった。
まず、みんな共通の意見として「命がけでやんないと無理」は、間違いないと思う。(体は大切にしましょう)
この業界、みんな人生左右しかねない借金背負って参入してくる。家族持ってたり、親の面倒見てるのだっている。
失敗が許されない状況の人とガチンコで勝負する訳だから、覚悟は必要。
で、やるなら現在持ってる強みで勝負すべき。
建設、米、管理栄養士、PC講師こんなところだと思う。
例えば、サイクリングコースになってるような街道沿いに店内に置いた自分の自転車眺めながら休憩できるサイクル喫茶。
で、管理栄養士の技術でカロリー、栄養計算したサラダやお握り、ジュースを出す。
ついでにPCでのトレーニングデータ管理やブログなんかの面白く仕方なんかの冊子を置いて、そっちも呼び込む。
居ぬきじゃ出来ない店舗で、強みを生かして特色が出る。
そういう方向で隙間を探してみては?

385: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/14(月) 20:20:18.50 ID:ypa/IqZ/0
ウチはカレー始めて利益上がってきたけどな

386: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/14(月) 20:38:49.56 ID:g5fMM5CW0
アドバイスありがとうございます。

やるからには、失敗させたくないですからね。
貴重な意見が頂けてよかったです。

とりあえず、PCスクールはやめようと思います。

387: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/15(火) 00:14:47.14 ID:YrA8X4aS0
飲食の場合は繁盛倒産というのもあるからな
値下げをして客が増えても原価率や人件費光熱費消耗品などのコストで逆ザヤになって
やっていけなくなる場合も多いから

389: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/12/05(月) 23:58:33.62 ID:5mE0dNfS0
>>387
だからカフェは、家賃と人件費をかけないでやるしかない。

自宅や庭の一部を改造したり、自分の所有地でやったりしている。
そういうのが無い場合にはやらない方が良い。人員も家族とかだね。

原価計算もある程度厳密に。

カレーは良いよね、造り置き出来るし。

388: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/11/23(水) 15:07:52.27 ID:Sf0mfSkjO
地方カフェならピザがお勧め。
ハードルは薪を使用出来る環境、ピザ窯のスペース、00番の仕入れルート(最近はネット販売でも手に入る)、一番大変なのは酵母をいかに手に入れるか。
生地とソースは作り置きで冷蔵庫て保存可能、注文から5分で出せる、必然とドリンクオーダー増える(ピザ+水の客なんてまず居ない)
ピザは年中オーダー入るし、材料は日持ちが長い食材中心でロスが少ない、複数で来店する客が増える。
ある程度器用な人なら日曜大工レベルで窯も作れる。

390: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/12/14(水) 13:40:46.75 ID:IPBRks5u0
コーヒー・ココア・紅茶の2杯目は、半額ってのは良いよねw

393: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/12/19(月) 23:37:22.88 ID:+8oOIwXa0
>>390
価格の値下げに頼ると先はない

391: 名無しさん@お腹いっぱい。 2011/12/15(木) 15:27:42.08 ID:9+eKQUxQ0
まぁ思った通りに経営すればいいのさ

402: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/05(木) 22:25:22.19 ID:aKPCfjoY0
勉強になるなぁ
小さなカフェを始めて4年
初心にかえりつつも新たな道を模索してがんばろう

415: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 01:18:17.53 ID:BUqvBfF90
今27歳のサラリーマンです。
近い将来、カフェを経営したいと思っていますが、今まで飲食店で働いた経験がありません。
サラリーマン続けながらお金を貯めるのか、飲食業界に転職して経験積みながらお金貯めるのか、
どちらが良いのか迷っています。サラリーマンの方が給料は良いです。
アドバイスください!

416: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 01:42:13.83 ID:xgBNlMwo0
>>415
とにかく店を出した方がいいよ
サラリーマンしながらなんかでは
夢は叶いにくいですよ

私は借金してでも店を出すに一票ですね、ただ経験は欲しいですよね

417: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 02:02:09.88 ID:BUqvBfF90
>>416
ありがとうございます。
ただ、経験もなくまだ資金も足りないので、すぐには難しいと思っています。
サラリーマンとして働きながらバイトで経験積むって方法も考えてはいます。
ある事情があって、近々会社を辞めるんで、転職を一般企業にするか飲食店にするか悩み中です。

421: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 11:47:20.70 ID:4Lhdem0ai
>>417
飲食開業するなら一度飲食で働いたほうがいい。
飲食ってレシピだけじゃなくて、特に大手はオペレーションが考え抜かれてて、什器備品の位置とか、仕事のしやすい動線、スタッフの管理なんかも学べるから、開業にあたって勉強になるよ。
経験しなきゃわからないことが多い。


423: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 16:04:24.27 ID:w0TaYQ6nO
>>415現場で勉強。
ド素人でも店は持てるよ。捨てて良い金が2000万あるなら誰でも店は持てる。
そうでなく、なけなしの金で人生を賭けるなら現場は知っておくべき。

418: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 02:42:16.53 ID:qqKy5Omt0
一回は飲食で働いといた方がいい。
出来れば自分が目指す方向性のカフェで働いた方がいい。
でもカフェで正社員なんて求人なかなか無いしね。
バイトじゃお金も貯まんないし。
サラリーマンで働きながらバイトが一番いいんじゃないかな。

419: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 02:51:56.55 ID:L/NcuVfdO
これから開業は正直あまりおすすめはできないよねえ…

420: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 11:22:32.99 ID:C9tTDiWu0
脱サラで開業するなら経営不振で廃業も覚悟しろ
カフェで財産つくろうと思わないこと

422: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 11:55:42.23 ID:yt/pR3Fi0
百回聞いたかもしれんが飲食店は儲かるどころか借金残して潰れる可能性のほうが高い。
その辺はネットで調べればすぐわかるだろ。
サラリーマンみたいに残業代とか週休2日とか有休なんてないからね・・。

424: 名無しさん@お腹いっぱい。 2012/01/21(土) 16:36:25.53 ID:xuLQYAgx0
定年退職してから好きなことを仕事にするのが
一番リスクが少ないとおも。
サラリーマンして余暇を有効に使うほうが
充実してる人生に思える自営8年目の自分。

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