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cheese

1: 2016/08/08(月) 08:43:51.377 ID:VnX6mFaF00808
主に初心者向け
自分でチーズの食べ方・選び方知ってる人は生暖かい目で見てやってください



2: 2016/08/08(月) 08:44:20.630 ID:Eb0NyHw9a0808
知らねえから早くしろカス

7: 2016/08/08(月) 08:46:50.551 ID:VnX6mFaF00808
>>2
夏はやっぱサラダ食べたくなるよね
モッツァレラとトマトのサラダ(カプレーゼ)が有名だけど、カッテージチーズなんか使っても美味しいよ

3: 2016/08/08(月) 08:44:46.139 ID:JD1UfFfwd0808
ブルーチーズ好きなんだけど塩分多すぎね?
それが心配

11: 2016/08/08(月) 08:49:52.938 ID:VnX6mFaF00808
>>3
ブルーチーズは、よくある無名のブルー(多分本当はダナブルーと呼ばれる種類。デンマーク産)だけど、これとかロックフォール(フランス産)は塩分が4%くらい
ちょい高めだから注意な
現地の人もよく食べるけど、無塩バターと混ぜて食べるとまろやかでコクも出て旨いよ

4: 2016/08/08(月) 08:44:50.074 ID:99Sc6h3z00808
カマンベールってなんでたくあんの味がするの

12: 2016/08/08(月) 08:52:36.435 ID:VnX6mFaF00808
>>4
沢庵も色々あると思うけど、カマンベールなんかに使う白カビは発酵過程てアンモニアを出すから、その匂いかな。
伝統的なフランスのカマンベールはその傾向が強いけど、無闇に強いのは店員も知らずに傷み気味のもあるかも

5: 2016/08/08(月) 08:44:51.626 ID:2X0UD/7/00808
さけるチーズって楽しいけど美味しくない(   ´・ω・`   )

15: 2016/08/08(月) 08:56:35.953 ID:VnX6mFaF00808
>>5
楽しいよね!
あれはイタリアのパスタフィラータ製法を応用したチーズで、いわば乾燥させて味付けしたモッツァレラなんだ
モッツァレラやカッテージチーズを熱湯(80度くらい)にくぐらせて捏ねて引っ張ると似たモノが出来るよ。
風味はモッツァレラでシコシコするから、出来立てをゆず塩とかで食べるのも美味しい

6: 2016/08/08(月) 08:46:07.591 ID:aBgbqY6WF0808
他のキャラはしゃべれるのになんでチーズだけ犬なの?

16: 2016/08/08(月) 08:59:20.857 ID:VnX6mFaF00808
>>6
チーズは元迷い犬(別世界)だからって説があるよ
「アンア~ン」て一回鳴くだけで山ちゃんにギャラが入るよ!美味しいね!

8: 2016/08/08(月) 08:47:03.458 ID:dpRVRJZ/00808
チェダーとかゴーダとかいろいろあるけど味が濃くて安いのでおすすめ教えてください

26: 2016/08/08(月) 09:06:53.581 ID:VnX6mFaF00808
>>8
量販店で買える手頃なチーズだとゴーダやチェダーはいいね!
少し専門的なモノも置いてるトコで買えるなら
コッテリ脂肪感のあるのが好きならマリボーオススメ 普通の6pの延長風だけど
チェダーはニュージーランド産とか1キロとかで売ってるのが濃くてコスパいいかも
国産だと明治の味わいチーズは結構美味しかったよ 粉っぽさがあるからお好みで。
あと雪印の芳醇ゴーダなんたら あれは長期熟成タイプのゴーダだね

昔はニュージーランドのスブリンツってのが凄く安くてコスパ良かったんだけどね。
値段上がっちゃったからね!
TPPで安く入るかもね!

32: 2016/08/08(月) 09:18:14.897 ID:dpRVRJZ/00808
>>26
詳しくありがとうございます!

9: 2016/08/08(月) 08:47:29.400 ID:JThcsqAeM0808
水に浸かってるトマトとあわせるやつは食べられる
カマンベールとか匂いと歯応えが苦手

27: 2016/08/08(月) 09:12:41.288 ID:VnX6mFaF00808
>>9
モッツァレラだね。
これはいわゆる無発酵タイプのチーズだから、匂いも少なくて食べやすいよね。
カマンベールは一般的になったとは言っても、やっぱりクセのある部類だと思うよ
無理に食べる必要はないけど、皮を取ってみたり、コショウやクミン(なければカレー粉とか)振ってみると感じが変わるかもね

モッツァレラみたいなのだと、前も出したけどカッテージチーズやイタリアのプロブァローネなんかは親類関係にあるから、試すのもいいかもね!

13: 2016/08/08(月) 08:52:37.123 ID:w8Yiiilfp0808
都内で5年熟成生ハム食べれる店教えてくれ

29: 2016/08/08(月) 09:14:40.605 ID:VnX6mFaF00808
>>13
生ハム旨いね!特に塊からの切り出しは最高だね!
でもそこは余り詳しくはないんだ。ごめんね

17: 2016/08/08(月) 08:59:42.003 ID:Z3MMKz1f00808
専門職ってなにやんの?
主な仕事内容と年収と一日の勤務時間教えて

31: 2016/08/08(月) 09:16:40.851 ID:VnX6mFaF00808
>>17
販売もやるけど営業だったり啓蒙だったりだよ!
あんまり書くと、すぐバレるくらい日本は狭い業界なんだ ごめんね!

18: 2016/08/08(月) 09:01:03.695 ID:QjoL1CFB00808
カプレーゼ用に水牛モッツァレラチーズがほしいんだけど安いのだとまずいよね
どれくらいするのが最低限うまい?

35: 2016/08/08(月) 09:23:32.889 ID:VnX6mFaF00808
>>18
バッファローモッツァレラはハマると旨いよね
金額で言うと生々しいけど、最低流通額の2~2.5は覚悟したほうがいいかもー

というか、何よりモッツァレラは鮮度と管理が超シビアだから、同じ商品でも毎回味違うよ!
多分店舗だけじゃなくて、ロジティクス全体の問題なんだ・・・
もっと言っちゃうと、結構イタリアってアレだから・・・
だからまず、全体に信頼出来る店で買ってね!

19: 2016/08/08(月) 09:01:17.009 ID:p61ChIwJd0808
バター売ってないよなんとかして

36: 2016/08/08(月) 09:28:14.185 ID:VnX6mFaF00808
>>19
チーズじゃないけど困るよね!
自分も結構料理するから悶絶してるよ!
近々だと やっぱり年末は消費上がるから各社増産体制の筈だよ!
あと、知ってるかもしれないけどバターは冷凍出来るから よく使うひとはまとめ買いして冷凍がオススメだよ!
知り合いのパティシエさんは常に1年分くらい余裕もたせてるよ!凄い量だったけどw

20: 2016/08/08(月) 09:02:45.001 ID:heicelPy00808
ちょっと珍しいチーズとかってどこで買えばいいの?

21: 2016/08/08(月) 09:03:39.194 ID:wDOzk+Fj00808
QBB

37: 2016/08/08(月) 09:30:48.717 ID:VnX6mFaF00808
>>21
安いと侮るなかれ、QBBは優秀だよね!
プロセスチーズだから管理も楽だし、無闇にドロドロしないから意外と調理しやすいんだよね
コショウ味やベーコン味をサラダに入れるのオススメだよ!

22: 2016/08/08(月) 09:03:56.353 ID:7TdqYv9u00808
スーパー行ってもプロセスチーズしか置いてないんだけど

38: 2016/08/08(月) 09:33:11.924 ID:VnX6mFaF00808
>>22
ナチュラルチーズは値段も張るから、一定の売り上げが見込めないと小売りさんも及び腰になっちゃうんだよね。ごめんね。
チェーン系のスーパーさんなら、店舗よりはグループ宛にメールしてみるのはどうかな?

25: 2016/08/08(月) 09:05:41.957 ID:93XMJcsqM0808
固まりのままかじりたい
おすすめたのむ

40: 2016/08/08(月) 09:38:45.362 ID:VnX6mFaF00808
>>25
コスパで見るならゴーダチーズやサムソーなんかがオススメだよ!
価格問わずでオススメならフランスのコンテはいいね!チーズフォンデュに使うスイスのグリエールの親類だよ!

122: 2016/08/08(月) 12:05:28.684 ID:93XMJcsqM0808
>>40
サンクス

よくわからないから食べ比べるために固まり買ってくるわ

28: 2016/08/08(月) 09:13:38.213 ID:v5i/OZFx00808
カチョカヴァロが大好き

41: 2016/08/08(月) 09:40:14.349 ID:VnX6mFaF00808
>>28
カチョカバロ美味しいね!
そのまま焼いてパクパクもいいけど、スープを作って 軽く焼いたモノを浮かせるのも美味しいよ!

30: 2016/08/08(月) 09:15:31.732 ID:cweSkn2v00808
チーズ無理
市販のカマンベールが限界
もう臭くて臭くて吐きそうになるわ

44: 2016/08/08(月) 09:45:33.105 ID:VnX6mFaF00808
>>30
全然大丈夫だよ!
チーズ好きなら全部が好きって訳じゃないし、義務でもないんだ!
それに、生で食べなきゃいけないルールもないよ!調理すると料理全体の旨味の底上げになるしね!
本来、日本人はチーズ系の発酵臭は遺伝的に忌避する傾向があるのでは?って考察があったくらいだからね!

ただ、最近はクリームチーズ系でコショウやフレーバー入れたモノも多く出てきてるから、選択肢として考えてみてね!

64: 2016/08/08(月) 10:10:43.527 ID:VnX6mFaF00808
>>50
ありがとう!
スペインはヤギ、ヒツジ系チーズが充実してるね!日本にはあまり入ってこないけど!

ヤギは家畜化されたといっても、ヒツジ程じゃないから、獣臭が強く出るらしいよ!
豚とイノシシの関係みたいなものだね!

同じスペインならマンチェゴだとヒツジのチーズだから少し食べやすいかもね!

33: 2016/08/08(月) 09:18:23.983 ID:Z3MMKz1f00808
なんで日本のチーズは薄っぺらいチーズが支流なの?
海外みたいな塊が流行らない理由は?

48: 2016/08/08(月) 09:49:59.739 ID:VnX6mFaF00808
>>33
スライスチーズ(スライスしてるとは言ってない)だね!
販売は塊からの方が古いよ!まぁ当然かもしれないけどね!

スライスタイプが増えたのは、高度経済成長期と朝食のパン食が増えた時期に、そのパンに合わせて食べる選択肢として当たったからじゃないかな?
ただ、コスパからも汎用性からもシュレッドの方がいいから、慣れてきたチーズ好きはシュレッドを使う方が幸せになれるかもね!

34: 2016/08/08(月) 09:19:13.523 ID:oeIGLV4Pa0808
北海道民かよ

49: 2016/08/08(月) 09:51:16.097 ID:VnX6mFaF00808
>>34
東京生まれhip-hop育ちだよ!
嘘だよ!hip-hopはあまり聴かないよ!

42: 2016/08/08(月) 09:40:21.044 ID:heicelPy00808
初心者におすすめのチーズ料理は?

54: 2016/08/08(月) 09:59:17.884 ID:VnX6mFaF00808
>>42
どういうのがお好みか分からないけど、ブルスケッタ風とか簡単オススメだよ

フランスパンを2センチ厚くらいに切ってオリーブオイル片面漬け

薄切りトマトと生モッツァレラ(5ミリ厚くらい多いとデロデロになるよ!)

塩胡椒 適量 お好みでカレー粉やクレイジーソルトとか使うと変化あって楽しい 加減難しいけど醤油もオススメ

軽く焦げ目がつくまでトースター等で焼く

ウマー(゚Д゚)

98: 2016/08/08(月) 11:15:31.548 ID:heicelPy00808
>>54
文字だけで旨そう
サンクス!

45: 2016/08/08(月) 09:47:23.822 ID:jn9xMywl00808
昔読んだチーズ図鑑に載ってたキャラメルみたいな味のチーズ食べたい
でも名前忘れた

46: 2016/08/08(月) 09:49:10.327 ID:cweSkn2v00808
>>45
イエトオスト

58: 2016/08/08(月) 10:03:02.779 ID:VnX6mFaF00808
>>45 46
そうだよ!イエトオストだよ!
ノルウェー関係の本でも頻繁に出るね!

専門コーナーを置いてる百貨店さんなんかだと取り寄せてくれるかもしれないよ!
電話でも大丈夫だから気軽に問い合わせてみよう!

47: 2016/08/08(月) 09:49:25.765 ID:yrbLWG2V00808
しょっちゅうチーズ食べてたらワキガになりますか

62: 2016/08/08(月) 10:06:34.971 ID:VnX6mFaF00808
>>47
ワキガは聞いた事ないけど、この仕事で365日チーズ食べまくったらニキビ増えたってバイトの娘は知ってるよ!
チーズは栄養豊富!という事は栄養過多にもなりやすいから肌のケアはしっかりね!
ちなみに自分はこの仕事してから手荒れ肌荒れ無くなったよ!ビタミン足りなかったのかもね!

51: 2016/08/08(月) 09:54:51.940 ID:Eb0NyHw9a0808
昨日ペコリーノロマーノと自作したパンツェッタでカルボナーラ作ったけどパルメジャーノレッジャーノの方が美味しかった
ペコリーノロマーノって癖強いの?

66: 2016/08/08(月) 10:18:10.660 ID:VnX6mFaF00808
>>51
自作パンチェッタいいね!自分も作った事あるよ!ドライシート併用だけどね!
そしてそれでカルボナーラ作るあたりは流石だね!
ペコリーノはヒツジのチーズだからやっぱり日本人にはまだ馴染みが薄い味だよね!
あと、ロマーノは塩気も強くなりやすいし、チーズの油も出やすいね!

レジャーノ好きなら、マンマのカルボナーラも試してみてね!超高コストだけどね!

生レジャーノ粉100gに対して全卵1 卵黄1 をボールで混ぜたモノをフライパンにあけた茹でたてパスタに絡めてコショウ振るだけだよ!簡単だね!(白目)

69: 2016/08/08(月) 10:21:55.313 ID:Eb0NyHw9a0808
>>66
マンマのカルボナーラってなんだよ
ググったら色々出てきたけどお袋の味みたいなもんか?

88: 2016/08/08(月) 10:51:55.227 ID:VnX6mFaF00808
>>69
そうだよ!マンマ=カーチャンJ’ー`し だよ!
料理店的なものじゃなくて、ミラノ郊外のお袋の味だよ! 実際雑!w

89: 2016/08/08(月) 10:56:23.430 ID:Eb0NyHw9a0808
>>88
普通のカルボナーラじゃねえか
生クリーム入れる邪道なんて俺は作らんぞ

106: 2016/08/08(月) 11:36:58.528 ID:VnX6mFaF00808
>>89
流石だね!パンチェッタ自作するだけあるね!

ただ、そのコスト故に日本のご家庭では敷居が高いのだ!

52: 2016/08/08(月) 09:56:11.186 ID:p61ChIwJd0808
強いんジャネーノ

53: 2016/08/08(月) 09:57:04.458 ID:w0xpNMDz00808
ソだっけ?
なんか平安時代辺りにもチーズみたいなのあったじゃん
チーズ専門店ってああいうのも取り扱ってんの?

68: 2016/08/08(月) 10:20:13.402 ID:VnX6mFaF00808
>>53
飛鳥の蘇 だね!
昔 高○屋さんかどっかで扱ってたよ!問い合わせてみてね!







正直そんなに美味しくはないよ!

56: 2016/08/08(月) 10:01:04.468 ID:ESfLRr6Ud0808
ハイジのチーズ

72: 2016/08/08(月) 10:25:30.156 ID:VnX6mFaF00808
>>56
ラクレットだね!
でも、アニメだとヤギ乳から作るから(ラクレットは牛乳)厳密には違うらしいけどね!

料理としてのラクレットは溶けたチーズをパンや温野菜に絡めて食べる って極めて素朴な料理だから、ぶっちゃけゴーダとか安いチーズを石油ストーブの上なんかで溶かして食べた方が雰囲気出るよ!
形式ばるより楽しく食べようね!

59: 2016/08/08(月) 10:03:10.047 ID:lYxs7Jb600808
雪印の6Pに勝てるもんそうそうないで

70: 2016/08/08(月) 10:22:19.654 ID:v5i/OZFx00808
>>59
うちの冷蔵庫に入ってるわ

78: 2016/08/08(月) 10:32:44.758 ID:VnX6mFaF00808
>>59
馬鹿にされがちだけど、ロングセラーなのには理由があると思うよ!
ちなみに味の傾向として雪印は薄味で明治は濃い目 森永、四つ葉はその中間っぽい傾向があるよ!
味に正解はないから好みの参考にしてね!

60: 2016/08/08(月) 10:03:50.492 ID:RtLjQI7L00808
さけるチーズは根元を持ったまま全部裂ききってタコ足にしたものにかぶりつくと美味い

80: 2016/08/08(月) 10:35:28.789 ID:VnX6mFaF00808
>>60
さけるチーズは正確でるよね!
裂かないで丸ごとかじるのが好きって人もいたよ!
あと、全部細かく裂いてラーメンみたいにしてから食べる人とかも!
さけるチーズ渡して観察するだけでも楽しいよ!

61: 2016/08/08(月) 10:05:54.559 ID:rBLCvWjP00808
酒のつまみにカマンベールチーズ(100g400円くらいの安物)食べるのにはまってるんだけど、
初心者向けで何かおすすめしてほしいです

ちなみにワインは好きじゃないから、ビール、ウイスキー、紹興酒に合わせることが多い

83: 2016/08/08(月) 10:45:30.791 ID:VnX6mFaF00808
>>61
いわゆる缶カマンだね!稀に常温保存可のものもあるから、常備するのにはいいよ!

ビールもウイスキーも沢山あるから、全部に合わせるのは難しいと思うけど、明治とかで出てるコショウ入りは割と優秀なオツマミだと思うよ!
それから、デンマーク産の缶カマンは少し固めだから、コレを(少し大変だけど)輪切りにして、大きめのスライスサラミとで焼いたマフィンに挟んで食べるのが軽食として結構イケるから よかったらビールのむ時に試してね!

91: 2016/08/08(月) 11:05:13.472 ID:rBLCvWjP00808
>>83
胡椒入りはたしかにビールに合いそうだなー!
今度買ってみる、ありがとう
マフィンに挟むのはつまみじゃなくて軽食で食べたい感じ、こっちも試してみます

63: 2016/08/08(月) 10:07:38.224 ID:p61ChIwJd0808
カレー食いすぎたらワキガになりそうだよね
近所のインドカレー店長はワキガだし

99: 2016/08/08(月) 11:16:33.183 ID:VnX6mFaF00808
>>63
臭いは食事からくるってのはあると思うよ!
インド・ネパール系の人は総じてスパイシーだね!
多分日本人も欧米人からしたら魚と醤油の匂いだよ!

65: 2016/08/08(月) 10:11:18.699 ID:aFr0R4fW00808
リヴァロも好き
真夏だとエアコンかけてるから窓開けれないので部屋の中がマ○コ臭そっくりになっていけません
でも味は最高です

86: 2016/08/08(月) 10:48:55.704 ID:VnX6mFaF00808
>>65
リヴァロもいいね! 最近めっきりお高くなって悲しいよ!あのムッチリした感じはなかなか無いよね!

なかなか売ってないけど、ホールタイプのリヴァロとトラピストビール&ライ麦パンで食べるのにハマってた事があるよ!

71: 2016/08/08(月) 10:24:36.069 ID:dnOxQ4+Q00808
共働学舎とか国産チーズが好きなんだが
他にお勧めある?

90: 2016/08/08(月) 11:03:43.960 ID:VnX6mFaF00808
>>71
共同学舎のチーズ!いいね!
ただ、組織の性質上量産きかないのと販路が限られるのが残念だね!
国内フェルミェ(農場製)って感じのがお好みなら、岡山県の吉田牧場さんなんかもいいかもね!ラクレットとか有名だよ!

73: 2016/08/08(月) 10:26:01.362 ID:JsTZPm3S00808
白カビとかブルーチーズとか黒胡椒いっぱいのとか
カチョカバロとかリコッタとかいくつか食べてみたけど

スライスチーズご飯が一番美味いね!!!

92: 2016/08/08(月) 11:05:38.042 ID:VnX6mFaF00808
>>73
スライスチーズは何だかんだで優秀だよ!
関係ないけど、マックのフィッシュバーガーのチーズっていつから半分になったんだろうね!ビックリだよ!

74: 2016/08/08(月) 10:28:14.455 ID:CviPOluxM0808
カースマルツゥ食ったことある?

93: 2016/08/08(月) 11:07:08.174 ID:VnX6mFaF00808
>>74
公的にはカース・マルツゥは生産されて無い事になってるよ!
無いものは食べられないよ!


(現地でガイドに強硬に止められたよ!)

77: 2016/08/08(月) 10:29:50.687 ID:sPO2akFJ00808
明治十勝スマートチーズうまくね?
安くてどこでも手に入るし

94: 2016/08/08(月) 11:09:33.741 ID:VnX6mFaF00808
>>77
あれは近年稀に見る良作だと思うよ!
屋外移動が長いと思われる時にハーフボトルのワインと持って行ったりするよ!

79: 2016/08/08(月) 10:34:37.109 ID:LhWZZbZ+00808
日本の大手チーズメーカって何があるの?

96: 2016/08/08(月) 11:13:17.616 ID:VnX6mFaF00808
>>79
明治 森永 雪印 辺りが最大規模だろうね!
次いで四つ葉とか小岩井とかかな

輸入チーズは群雄割拠だね!良い部分もあるけど、利益優先で全体のイメージを悪くするような品物があったりすると悲しくなるね!

81: 2016/08/08(月) 10:37:28.418 ID:p61ChIwJd0808
裂けるチーズはなんかまずいから避ける

82: 2016/08/08(月) 10:42:40.236 ID:6JGkuRkE00808
最近チェダーチーズとか好きなんだが、チーズって食べ過ぎはいかんのか?1日どれくらいなら食べていいんだろうか

101: 2016/08/08(月) 11:24:12.309 ID:VnX6mFaF00808
>>82
チェダーも実はナチュラルチーズでは壁のひとつなんだよ!食べられるなら、また段々強いチーズに進みたくなるかもね!

一般的な食生活の中だと、適量は20~30gくらいだったと思うよ!
6pカマン一切れ分だね!

まあこれは「健康効果」の為の結果だから制限量じゃないよ!
でも、カマンベールまるまる1個食べた次の日は油物を控えるとか、そういう気持ち的なバランス感覚は持っておこうね!

ちなみに自分は三食+チーズ生活で体重変わった事ないよ!仕事量もそれなりだけどね!!

112: 2016/08/08(月) 11:45:22.292 ID:6JGkuRkE00808
>>101
ええこと聞いたわ!コンビニのやつ1日1個食べてるけど適量なんだな勉強になったわ
ちなみに次に強いチーズってのはなんぞ

119: 2016/08/08(月) 12:02:09.122 ID:VnX6mFaF00808
>>112
臭かったり、クセがあったりするチーズだよ!
みんなご存じゴーダチーズだけど、日本人が食べてるのはせいぜい3か月くらいの熟成だけど、一年、二年と熟成すると全然違う味になるよ!

126: 2016/08/08(月) 12:12:37.727 ID:6JGkuRkE00808
>>119
へぇー
臭い水滴がついてるやつは嫌だな...
店見る機会があったら色々見てみるよ
サンクスな

84: 2016/08/08(月) 10:46:18.856 ID:lYxs7Jb600808
なんか西洋の本格手になチーズってどこで買うんや

スーパーにはうってないで

103: 2016/08/08(月) 11:26:58.929 ID:VnX6mFaF00808
>>84氏はどの辺に住んでいるのかな?
地方都市だと輸入チーズは中々売ってなかったりするね!
特に弱いのは九州かな
九州住みだと、福岡あたりまで行かないと売ってないかも知れないね!
イオンなんかでも扱ってるはずだから、大きめの店舗を覗いてみてね!

85: 2016/08/08(月) 10:48:49.905 ID:ha4e+YD9d0808
初心者にオススメのチーズとうまい食べ方教えて

104: 2016/08/08(月) 11:32:27.168 ID:VnX6mFaF00808
>>85
まずは自分の今の好みを知る事だね!
ちなみに男性はハード、女性はカマンベールみたいな柔らかいのを好む傾向にあるらしいよ!一般論だけどね!

まずは気になったチーズをひとつ、
あとはパンを用意してみよう!
パンも出来たら白パンやライ麦パン、フランスパンと、大きくなくていいから色々用意してみて!
パンとの相性でチーズの印象も全然かわるよ!

本当に簡単だけど、まずはサンドイッチから。
沢山出てるけど、チェダーやカマンベールからはじめてみよう!

143: 2016/08/08(月) 12:59:03.038 ID:VnX6mFaF00808
>>104でも書いたけど、好みと、何と、どう食べるか?でもかわるよ!
ゴーダ、チェダー、マリボー、サムソーなんかが一般的で手に入りやすいし、ビールやウイスキーなんかにもソコソコ合う便利さがあるけど、
ちょっとワインと っていうならブリーチーズも試してみてね!
デカいカマンベールを切り分けたみたいな外見だよ!
味はカマンベールをこってりクリーミーにしたっぽいのが一番流通してるよ!
柔らかいから、クラッカーやバゲットもあるといいね!

87: 2016/08/08(月) 10:49:35.799 ID:JsTZPm3S00808
ギリシャヨーグルトに塩入れても美味いよね!

105: 2016/08/08(月) 11:34:24.813 ID:VnX6mFaF00808
>>87
ギリシャヨーグルトに塩!マニアックだけど正解!
刻みネギやスパイス入れても美味しいよ!

って言うか、フランスのフロマージュ・ブランってそんなチーズだよ!
本来チーズとヨーグルトの境界は極めて曖昧なんだ!

95: 2016/08/08(月) 11:11:58.960 ID:o4l4PQgj00808
どこかの飲食店でチーズプロフェッショナルで雇われてるの?
それともチーズ専門販売店?

107: 2016/08/08(月) 11:38:42.788 ID:VnX6mFaF00808
>>95
そんな感じだよ!
狭い業界だからそこはあまり触れないでね!

97: 2016/08/08(月) 11:14:46.756 ID:xoE8aB1P00808
リコッタチーズ?かな?
手作りで作ったことあるけど簡単でおいしかった!
牛乳にレモン汁入れてしぼるやつ。
ほかにも簡単に手作りできるチーズレシピあったら教えてくれ

111: 2016/08/08(月) 11:44:35.740 ID:VnX6mFaF00808
>>97
温めた牛乳にレモン汁~ はカッテージチーズだね! 上でも書いたけど、それを更に湯捏ねしても面白いよ!
ヨーグルトをキッチンペーパーや布巾を敷いたザルなんかで水抜きしたものに塩を加えて作るチーズもあるよ!
詳しくは白チーズでググってね!
ちなみにヨーグルトの水抜きは割と使えるから、覚えておくと便利だよ!
ルーシ料理なんかにもよく使うよ!スメタナだね!

102: 2016/08/08(月) 11:26:22.655 ID:N0gLr3P100808
コスパのいいチーズってのを教えてくれ

113: 2016/08/08(月) 11:50:48.977 ID:VnX6mFaF00808
>>102
丸ごと、あるいはチーズらしさを出した料理に使いたいならゴーダやサムソー、ステッペンなんかがオススメだよ!手に入り易いしね!
味が濃くてオツマミにも!っていうならチェダーもいいね!
ただ、料理への汎用性や保存も考えると、実はパルミジャーノなんかは最高だったりするよ!
食べてよし!粉にしてよし!カレーやシチューの隠し味によし!
粉にしたモノをオーブンで焼いてチーズおコゲを作ってオツマミによし!
9~10月くらいにイタリア展とか百貨店でやるから、そういう時に買えたらラッキー!

108: 2016/08/08(月) 11:40:01.079 ID:ysuwzvIX00808
幼女の乳酸菌からチーズ作りたいんだけど可能?

114: 2016/08/08(月) 11:52:00.763 ID:VnX6mFaF00808
>>108
乳酸菌だけ純粋培養出来れば可能だよ!
美味しいかはわからないけどね!あとは愛だね!

109: 2016/08/08(月) 11:41:06.274 ID:Dy6+HKV7p0808
チーズ好きなのに高くて手だしづらくて悲しい

117: 2016/08/08(月) 11:54:58.783 ID:VnX6mFaF00808
>>109
そうだね!特に輸入チーズは高くなりがちだね!
輸入業者は時々B品(いわゆるハネモノ)を放出する事があって、定価の半額以下って事もあるからチェックしてみるといいかもね!
ガレッジセールだね!

124: 2016/08/08(月) 12:08:04.238 ID:dnOxQ4+Q00808
>>117みたいなのは具体的にはどういったものなの?

127: 2016/08/08(月) 12:16:54.478 ID:VnX6mFaF00808
>>124
実は日本に来るチーズの2~3割くらいは外箱がヘコんだ とか ラベルが剥がれた だので「商品価値なし」として小売流通にすら乗らずに廃棄されてるんだよ!
あと、卸しの賞味期限は1年(実際は商品として販売する時にもっと短くなる)から割り込んじゃった品物とかだね!

そんな中から「見た目は悪いかもしれないけど~」って倉庫から放出されるものがあるんだよ!
業者さんによって回数や時期はまちまちだし、地域貢献みたいなトコもあるから知る人ぞ知る!だね!

130: 2016/08/08(月) 12:30:39.241 ID:dnOxQ4+Q00808
>>127
不定期では並ばないけど一応小売店でも買えるって事?
専門店だよね?

132: 2016/08/08(月) 12:38:16.453 ID:VnX6mFaF00808
>>130
そうそう、専門店なんかに並んでるよ。
で、そういう業者さんは料理店やホテルなんかにも卸してるんだよ
で、そういう所に、例えば箱が割れたカマンベールなんか送れないよね?
そういう品物がガレッジセール販売される事があるんだよ!

135: 2016/08/08(月) 12:42:20.663 ID:dnOxQ4+Q00808
>>132
ちょっとイメージがつきにくいけど
卸も小売もやってるぐらい大手の格調高い専門店ってことでおk?

137: 2016/08/08(月) 12:47:00.706 ID:VnX6mFaF00808
>>135
そうだね!格調高いかはわからないけどw
直接名前出しちゃうとステマ乙。されちゃうから言わないし、言えないけど、大手スーパーなんかで輸入チーズを見て、裏側の輸入元を参考にしてね!
ちなみに~ジャパン とか~ジャポンみたいなのは販売代理店さんだから、その手の小売は見込めないよ!ごめんね!

140: 2016/08/08(月) 12:51:17.949 ID:dnOxQ4+Q00808
>>137
ムラカワとかそんなの?

144: 2016/08/08(月) 12:59:58.447 ID:VnX6mFaF00808
>>140
明言は避けるけど、そういうトコだよ~!
有名な輸入元は日本だと4社くらいなんだけどね!

145: 2016/08/08(月) 13:00:30.229 ID:dnOxQ4+Q00808
>>144
なるほど
色々サンクス

110: 2016/08/08(月) 11:41:08.871 ID:xoE8aB1P00808
ドラクエ8でチーズ作るときにレンネットの粉ってアイテムを使ったけどレンネットってなに?

118: 2016/08/08(月) 11:58:30.537 ID:VnX6mFaF00808
>>110
レンネットっていうのは凝乳酵素の事だよ!
この酵素の力でミルクを固めるんだよ!
子牛の胃袋から取っていたんだよ!当然その子牛は…だよ!

ちなみに最近は違う方法でレンネットを生産する技術が確立したよ!
よかった!悲しい子牛はいなかったんや!

120: 2016/08/08(月) 12:02:53.824 ID:xoE8aB1P00808
>>118
ほほー、豆腐のニガリみたいなもんか
うし…(´・ω・`)

ここ見てたらチーズ食べたくなってきた
少し距離あるけどチーズ専門店行ってこようかな

121: 2016/08/08(月) 12:04:42.708 ID:dnOxQ4+Q00808
>>118
カーフスキンは金持ちに需要があるので結局は…

128: 2016/08/08(月) 12:19:43.486 ID:VnX6mFaF00808
>>121
そうだね!
それに、どこにでも過剰なナチュラリストはいるからね!

ワインの話だけど、肥料をまく日取りを月齢と星の動きで決める!ってのもまだあるからね!すごいね!

130: 2016/08/08(月) 12:30:39.241 ID:dnOxQ4+Q00808
>>128
大昔に決められた畑の等級とかもかなり正確なんだっけ

115: 2016/08/08(月) 11:53:50.929 ID:dnOxQ4+Q00808
ちゃんとしたチーズをなるべく安く買うならどうする?

123: 2016/08/08(月) 12:06:31.169 ID:VnX6mFaF00808
>>115
身も蓋もないけど、お店との信頼関係しかないね!
ちゃんと専門知識を持ってる人がいる場所か、百貨店なり責任が担保されている場所
でも、そうなると単価は高くなっちゃうから、そういう場所で仕入先や業者を知っておくと助けになると思うよ!

124: 2016/08/08(月) 12:08:04.238 ID:dnOxQ4+Q00808
>>123
なるほど

129: 2016/08/08(月) 12:25:18.286 ID:VnX6mFaF00808
そろそろ人が居なくなったかな
まだまだ値段高いけど、「チーズ味」は身近にあるし、決して遠いモノじゃないと思うんだ。
わからない事もあると思うけど、好奇心を持って気軽に接してほしいな!

131: 2016/08/08(月) 12:30:57.220 ID:yl6A8slwa0808
まだいいすか
スーパーで普通に売ってるスライスチーズを、加熱もなんもせずそのまま食べるのが好きなんだけど
あれって正式名なんていうチーズになるの?プロセスチーズ??
デパートとかでちょっといいチーズを買ってみたいんだけど、どれ買えばいいか分からないんだ
ちなみに小岩井のスライスチーズが一番好きです

136: 2016/08/08(月) 12:42:54.509 ID:VnX6mFaF00808
>>131
大丈夫だよ!
小岩井のスライスはまろやかであれも美味しいね!
割と日本のスライスに近いチーズだと、レスで頻出させてるけどゴーダやサムソーがオススメだよ!
サムソーはデンマーク産のチーズで、価格もゴーダと並んで比較的手頃、かつ手に入り易いチーズだよ!
ちなみにドトールのサンドに使われてたりしたよ!今もそうかも!

138: 2016/08/08(月) 12:48:36.297 ID:yl6A8slwa0808
>>136
ありがとう!
もう何年も気になっていたテーマだったから嬉しいよ
成城石井寄って帰ることにするよ
関係ないんだけど、大阪にあるチーズケーキ屋さんが、
チーズ騎士?がやってるお店らしいです

154: 2016/08/08(月) 13:26:04.339 ID:VnX6mFaF00808
>>138
前はチーズの販売もやってたトコかな!
ちなみに東北だと宮城にイングリッシュチーズタルトの専門店さんがあったはずだよ!
東北の人は調べてみてね!


チーズ業界周りは、なかなか経営大変(っていうか、愛が溢れ過ぎて経営度外視になりがち)だから、近場のチーズ好きは支えてあげてね!

134: 2016/08/08(月) 12:40:15.886 ID:BT0fE9xc00808
トムとジェリーに出てくるチーズってどこに行けば買えるの?神戸にも大阪にもすぐに出られる、実家は岡山

141: 2016/08/08(月) 12:51:49.061 ID:VnX6mFaF00808
>>134
いわゆる「ネズミが好きなチーズ」と言われる、穴開きチーズだね!名前はエメンタール(スイス)だよ!

ほのかな甘みとかすかな苦味があって、日本のチーズとはちょっとちがうけど、なかなかクセになるチーズだよ!
これも白ハムやレタスとバゲットに挟んだサンドイッチ作るとシャレオツでしかも美味いよ!

あと、グリエールってチーズと一緒にチーズフォンデュにするチーズとしても有名だね!

142: 2016/08/08(月) 12:56:52.949 ID:lYxs7Jb600808
豆腐とか ほんとうにスーパーに売ってるようなまがいものとはちがって

直営工場で本物の大豆とかいいみず にがりとか使って

むかしながらの豆腐って結構身近に手にはいるんですよ 値段もせいぜいスーパーで一番 値段高いものの2倍もいきません

ところがチーズとなると やはり むずかしいのですかね

146: 2016/08/08(月) 13:07:40.437 ID:VnX6mFaF00808
>>142
輸入チーズには30%の関税がかかるんだよ!
これは原価+輸送コスト+輸送保険の総額に対して掛けられているから、実際はかなりの割合が税金だと言えるね!恐ろしいね!
この辺のコスト対策の為に、各業者が取引レートの変更を試みたり、輸送コスト削減を試みたりと涙ぐましい努力を続けてるよ!

輸入品は輸送コスト+税金
国内品は生産量故のコスト回収額

消費量が上がるとこの辺も改善するんだろうけど、なかなか難しいね!
オーストラリア、ニュージーランド等に関してはTPPに期待だよ!
クリームチーズやチェダーは安くなるかもね!

148: 2016/08/08(月) 13:11:51.616 ID:VnX6mFaF00808
>>146
自己レスだけど、日本で1000円しない日本酒がフランスで4.5ユーロくらいで売られてたよ!
まぁ逆転的現象だよね!
見たとき鼻から変な息が出たよ!

150: 2016/08/08(月) 13:17:59.967 ID:dnOxQ4+Q00808
>>146
EPA結んでるスイスでもチーズは関税掛かるよね
やっぱり国内業者の保護のためなんだろうか

155: 2016/08/08(月) 13:28:57.641 ID:VnX6mFaF00808
>>150
そうだね!
酪農は日本の産業保護品目でも米と並ぶくらい大きいからね!
てか、北海道の酪農さん死んじゃうよ!
日本も輸出出来るレベルに持っていけばいいのにね!粉ミルク需要はあるんだしね!

158: 2016/08/08(月) 13:37:49.088 ID:dnOxQ4+Q00808
>>155
競争力とかブランド力は弱いだろうね
バターが定期的に不足するぐらいの国だからそれ以前の問題な気も

原材料と金さえあれば独自路線を切り開いてくれそうなんだけどなぁ

162: 2016/08/08(月) 13:46:03.976 ID:VnX6mFaF00808
>>158
そうだね!
下衆の勘繰りだけど、不足感を煽ってる節もあるんじゃないかと思ってすらいるよ!

実際はただ絞ればいいって訳じゃなくて、牛を育てて、子供を産ませてというプロセスがあるから 思ってるよりずっとず~っと大変なのは分かるんだけどね!
ブランド化という点では、某元芸能人さんトコは産業として成功してるなぁと思うよ!
酪農の商業アプローチとしてかなり正解だと思う。
叩かれてる事も多いし、チーズの味も・・・だけどね!

164: 2016/08/08(月) 13:52:03.566 ID:dnOxQ4+Q00808
>>162
でも日本じゃ衛生面の規制が比較的厳しいから
品質で競り合うのが難しいんだっけ?

167: 2016/08/08(月) 14:04:02.264 ID:VnX6mFaF00808
>>164
そうだね!高品質を求め過ぎて競争出来ないという、ある意味日本病だね!
思えば某食中毒事件も、その品質への奢りからだったのかもね!
ただ、最近は欧州でも安全性、安定性を求めてAOP(分からない人は欧州の食品版JSマークみたいなものと思ってね!)の無殺菌乳規制を撤廃したりと動きはあるから、あとはセールス・企画力の問題なのかもね!

170: 2016/08/08(月) 14:15:20.708 ID:dnOxQ4+Q00808
>>167
味噌漬けチーズって国内は結構人気みたいだし
醤油やら日本の香草やらの和のエッセンスを混ぜたチーズとか売れそう
ってのは甘く見積もり過ぎだろうか

171: 2016/08/08(月) 14:21:38.583 ID:JsTZPm3S00808
>>170
チーカマとかチーズおかきとかならあるよね

173: 2016/08/08(月) 14:23:55.878 ID:dnOxQ4+Q00808
>>171
そっちの方がウケは良さそうだな

175: 2016/08/08(月) 14:28:39.370 ID:VnX6mFaF00808
>>171
そう!日本だと、生チーズはまだまだだけど、お菓子なんかでは使われているんだよね!
クリームチーズの冷奴風とか美味しいよ!
醤油、味噌との相性も決して悪くないんだ!

177: 2016/08/08(月) 14:37:51.231 ID:dnOxQ4+Q00808
>>175
ナチュラルチーズと豆腐は同じカテゴリな気はするな

179: 2016/08/08(月) 14:50:06.891 ID:VnX6mFaF00808
>>177
そうだね!
料理をする時や、付け合せ、お酒を選ぶ時なんかも 似た系統分けして覚えておくと便利だよ!

174: 2016/08/08(月) 14:26:32.362 ID:VnX6mFaF00808
>>170
味噌漬けチーズは日本らしいチーズだよね!
実はチーズはデンマークのこれまたサムソーがよく使われてるけどね!

名前出しちゃうけど、共同学舎の さくらチーズ は日本らしい日本のチーズだね!ファンも多いよ!
一応北海道でもオリジナルのブルーとか作ってて、結構いい線いってる物が出来てるよ!

151: 2016/08/08(月) 13:18:20.470 ID:hO8pSzXAd0808
スモチ大好き!!

156: 2016/08/08(月) 13:31:10.099 ID:VnX6mFaF00808
>>151
キャンディタイプぱくぱく!

ただ、常温保存品は亜硝酸塩強めに入ってるから気をつけてね!
食べ比べるとちょっと硬いし苦いよ!
でも、キオスクでビール横にあると手が伸びるよ!

152: 2016/08/08(月) 13:20:24.680 ID:UEQEkPit00808
モンドールが好きです

157: 2016/08/08(月) 13:35:03.954 ID:VnX6mFaF00808
>>152
季節ものだね!通だね!
状態のよさそうなのを11月くらいに買って、野菜室の底で寝かせて年末に食べるよ!

家族から超クレーム(冷蔵庫が臭い!野菜が入らない!等々)来て去年チーズ専用に1ドア冷蔵庫買ったよ!_(:3」∠)_

153: 2016/08/08(月) 13:23:21.991 ID:lYxs7Jb600808
遠くはなれたヨーロッパから 輸入するという時点で

やっぱり 本場のチーズは日本では食えないのかなと思いますよ

雪印の6Pで満足してしまいがち

159: 2016/08/08(月) 13:39:18.277 ID:VnX6mFaF00808
>>153
同じものを同じ値段で というのはどうしても難しいね!
日本でもやっぱり京都の出来立て豆腐を食べたら感動したよ!

本物ではない。と悲観するよりも、片鱗を味わっている!と考えよう!
そして現地で食べた時の旨さに心を向けよう!

なにより味覚は心を映すから、実はその風土、気候、温度、季節、時間、一緒にいる相手、その全てはスパイスなんだ!

160: 2016/08/08(月) 13:39:53.565 ID:URlKPEzs60808
色々スーパーの食べてみたけど
なんだかんだ値段と味のコスパ的にカマンベールさいつよ

163: 2016/08/08(月) 13:51:28.209 ID:VnX6mFaF00808
>>160
輸入缶カマも 輸入から30年以上経つけど、実際は結構味変わってるよ!日本のチーズはより日本らしくなってると思うけどね!
思えばカマンベール以降、単体チーズで市民権を得たレベルはまだない気がするね!
強いて言えばマスカルポーネとリコッタかな?でもまだまだだね!

161: 2016/08/08(月) 13:40:03.276 ID:Fbj4HO5q00808
夏でもチーズフォンデュが食べたい

165: 2016/08/08(月) 13:54:32.589 ID:VnX6mFaF00808
>>161
どうしても料理店さんだと冬限定だよね!
まぁ鍋物みたいなものだしね!

少量でよければ、カマンベールの上だけ切ってレンチンしたものを食べるって方法もあるよ!
チーズも野菜も夏バテ予防にはいいから、沢山食べてね!

169: 2016/08/08(月) 14:12:37.742 ID:JsTZPm3S00808
海外のスライスチーズは日本のより美味しいの?

172: 2016/08/08(月) 14:23:13.929 ID:VnX6mFaF00808
>>169
欧米でスライスチーズは文字通り大きなナチュラルチーズをスライスして出すから、味も風味も様々だよ!
ちょっと前に触れたけど、フランスだとエメンタールやコンテってチーズをよくスライスして食べるよ!
コンテ美味いよ!チーズなのに栗のような味わい!
アメリカだと「ジャック」「コルビー」なんてチーズが多いよ!イギリスのチェダーをマイルドにしたような感じだね!
コルビーとかは日本だと例の巨大会員制スーパーでスライス売ってたと思うよ!

176: 2016/08/08(月) 14:35:04.714 ID:JsTZPm3S00808
>>172
なるほどー
日本みたいにみんな雪印スライスチーズみたいな感じではないのね

178: 2016/08/08(月) 14:40:36.537 ID:VnX6mFaF00808
>>176
日本のチーズの歴史は進駐軍と東京オリンピックによって加速された面もあるからね!
戦争の後に食文化が残るのは日本に限った事ではないよ!

180: 2016/08/08(月) 14:52:56.782 ID:xoE8aB1P00808
いま業務スーパー行って輸入もののカマンベール買ってきた!ドイツ産らしい。
少し食べてみたら硬くてしっかりした感じ。十勝みたいなとろーり感がなかった(´・ω・`)
カマンベールの隣に、カマンベールと見た目が同じブリーチーズってのがあったけどどう違うの?

181: 2016/08/08(月) 15:04:51.158 ID:VnX6mFaF00808
>>180
業務スーパーのカマンベールは知ってるけど食べたことはまだないんだ!おそらくだけど割と薄味じゃないかな?
ドイツなんかは肉!パン!チーズ!みたいにセットで食べるのが普通なのか、ベーコンとかと食べると美味しいチーズが多い印象だね!
そしてビールを流し込むんだ!

ブリーは一般には直径の大きな白カビチーズで、伝統的じゃない限りは普通のカマンベールよりクリーミーでバターっぽい風味だよ!
柔らかいのが好きなら合うかも!

ただ、この柔らかさは乳脂肪分だから、食べ過ぎはカマンベール以上に肉になるよ!

182: 2016/08/08(月) 15:07:57.767 ID:VnX6mFaF00808
>>181
ちなみに、この手のカマンベールはツナとオニオンスライスを加えて麺つゆ等で和えると肴にもなります。
ツナ缶だけでも可。軽いひと手間で美味しいツマミになるよ!

183: 2016/08/08(月) 15:13:08.350 ID:xoE8aB1P00808
>>181
うん、確かに薄味だった!あまりクセがなくて食べやすい。
カマンベールにツナ?!麺つゆ!?
本当に合うのだろうか…

185: 2016/08/08(月) 15:20:22.011 ID:VnX6mFaF00808
>>183
クリームチーズと豆腐は似ている。みたいな話をしたけど、うす味のカマンベールも同じように使えるよ!ちょっとコッテリ目の豆腐と考えてみよう!

ただ、カマンベールはカビ由来の苦味と皮があるから、そこを考慮する必要はあるけどね!

186: 2016/08/08(月) 15:22:02.702 ID:xoE8aB1P00808
>>185
ふうん…味噌汁に入れてもおいしいんかなww

189: 2016/08/08(月) 15:24:56.080 ID:VnX6mFaF00808
>>186
溶けるね!(断言)

ただ、味噌汁に粉チーズを隠し味で入れるっていう使い方はあるよ!
豚汁なんかにオススメだね!
使い過ぎるとチーズ汁になるから、ほんとに少しだよ!

184: 2016/08/08(月) 15:19:05.938 ID:JsTZPm3S00808
チーズって豚キムチにも合うよね
発酵食品同士だからなのかな

187: 2016/08/08(月) 15:22:24.999 ID:VnX6mFaF00808
>>184
そうかもね!
何よりキムチも乳酸発酵食品だしね!相性の良さはあるかもね!
自分は仕事がらキムチ食べ過ぎると舌が馬鹿になっちゃうから沢山は食べられないけどね!

188: 2016/08/08(月) 15:22:26.705 ID:xoE8aB1P00808
スモークチーズ作るなら何チーズがいいかな?

190: 2016/08/08(月) 15:27:43.755 ID:VnX6mFaF00808
>>188
ゴーダ、チェダーにモッツァレラなんかもいいね!やっぱり定番は強いよ!

191: 2016/08/08(月) 15:29:27.529 ID:m2cW4k+Ra0808
日本だと雪印とか明治とかチーズを作っているメーカーあるけどどこが一番技術力が有るの?

195: 2016/08/08(月) 15:40:29.529 ID:VnX6mFaF00808
>>191
どうだろうね!
開発のレベルから話すと、発酵を学問的に修めて、かつフランスに留学して何年もチーズ作りを学んでって人が腕を奮っているからね。
化学的アプローチが職人の技術に追いつかず、後手に回る。結果製品化が遅れる(^◇^;)
こんな人が日々頑張ってるんだよ!

主観で言うと、商品力なら明治。開発力なら雪印かな!このへん小売だと森永は弱い印象あるよね!

192: 2016/08/08(月) 15:31:42.442 ID:xoE8aB1P00808
今まで何種類くらいチーズ食べた?
一番臭かったチーズは?

199: 2016/08/08(月) 15:52:12.472 ID:VnX6mFaF00808
>>192
とうだろうね!とりあえず国内販売の大半は食べた自信があるよ!
個人的な趣味もあるけどね!
ただ、本当に沢山あるし、メーカーで味の違いもあるし、果てしないよね!

201: 2016/08/08(月) 15:54:26.019 ID:VnX6mFaF00808
>>199
臭かったと言うか、印象的だったのはヴューオードゥーだったかな?
腐った魚みたいな匂いだったよ!
日本人的にまず忌避するべき匂いだと脳が警鐘鳴らしまくるチーズだったよ!

194: 2016/08/08(月) 15:39:36.729 ID:GRVfnu0H60808
日本人のくせにプロセスチーズが食えない(ナチュラルチーズは好き)なんだけどあなたは食べられますか

203: 2016/08/08(月) 16:00:12.249 ID:VnX6mFaF00808
>>194
なんでも食べるよ!
ただ、プロセスは独特の脂臭さがあることも事実だから、食べられなくてもおかしくないよ!
フランス野郎でプロセスを鼻で笑う奴も居るからね!
欧州だとナチュラルチーズの方が主流だしね!

ただ、技術は日々進歩してるから、食わず嫌いだけはしないようにしてね!

196: 2016/08/08(月) 15:43:05.105 ID:sPO2akFJ00808
守備範囲めちゃめちゃ広そうだけど逆にこれは苦手ってチーズはある?

204: 2016/08/08(月) 16:06:21.307 ID:VnX6mFaF00808
>>196
〇〇チーズが苦手ってのはないよ!
ただ、メーカー毎に、熟成毎に味は変わるからそういう好みはあるかもね!

あらためて考えたら、白カビ系に苦手な物があったね!
韓国の某カマンベールはアンモニアの匂いしかしなかったよ!
オーストラリア某メーカーの白カビはプラスチックみたいな味だったよ・・・
あれは、完食できなかったね!
2度と買ってないよ!

197: 2016/08/08(月) 15:44:38.689 ID:CS/W0lYm00808
ブルーチーズとかカマンベールとか好き
逆に6Pチーズとかはあんまり…
スーパーで売ってるチーズでおすすめってある?

205: 2016/08/08(月) 16:08:57.432 ID:VnX6mFaF00808
>>197
上でちょっと出てるけど、十勝スマートチーズとか、「超熟」「芳醇」とかついてるのは熟成期間の長いチーズがベースになってるから、味が濃いのが好きならオススメだよ!

210: 2016/08/08(月) 16:18:34.294 ID:CS/W0lYm00808
>>205
ありがとう
食べてみるわ

198: 2016/08/08(月) 15:51:38.728 ID:Iv3E1ccLd0808
生のチーズは嫌いだけど焼いたら食えるんだが変?

206: 2016/08/08(月) 16:11:35.771 ID:VnX6mFaF00808
>>198
よくあるよ!
生チーズにある香りは、焼くと変化するからだよ!
食べにくいものを加熱したり、調理するのは全然オッケーだよ!

そもそも、無理に食べる物じゃないからね!
まず楽しく食べる方法を優先しようね!

207: 2016/08/08(月) 16:11:39.364 ID:qxLVydCQ00808
毎年モンドールが楽しみで楽しみで

人にウォッシュタイプを進めると絶対に嫌な顔をされる

209: 2016/08/08(月) 16:14:56.502 ID:qxLVydCQ00808
エポワス、リバロ。。。

食べたいです

211: 2016/08/08(月) 16:24:07.071 ID:VnX6mFaF00808
>>209
ウォッシュはこれも人を選ぶからね!
人に勧める時はポンレヴェックとか、マイルドめなとこから、少しずつだね!
一時期ロングライフのウォッシュが出回ったけど最近見ないね!お察しだね!

「焼肉を食べに行けるカップルは成熟している」という話があって、これは生物的に強い匂いを共有する事って結構危険な事だかららしいよ!生存本能だね!
匂いの強いチーズを勧める時は、ゆっくりと付き合っていける相手か?考えてみるのもいいかもね!

ちなみに強い香りの食品は夜の方が忌避率下がるらしいよ!
まあ、朝から匂いさせまくるのは社会人的にアウトだけどね!

212: 2016/08/08(月) 16:26:01.582 ID:qxLVydCQ00808
しょうがなく毎回フロマージュブランでお茶を濁す

214: 2016/08/08(月) 16:33:17.785 ID:VnX6mFaF00808
>>212
トロっとしたチーズが食べたいって事かな?
加工品だけど、ウォッシュをクリーム状にした商品があったと思うよ!
香りもそんなに強くないけど、フロマージュブランよりはウォッシュしてるんじゃないかな!
まだ輸入してればだけどね!

213: 2016/08/08(月) 16:30:14.423 ID:8UNYN5fz00808
百貨店とかのチーズ専門店で買ってきたチーズを半分食べて、残りの品分をビニールに包んで保管してたらカビてたんだけど、どうすりゃカビずに保存できる?

218: 2016/08/08(月) 16:42:02.393 ID:VnX6mFaF00808
>>213
どんなチーズかな?硬いやつかな?
早く食べてあげたほうがいいのは勿論だけど、しっかり保存したいならラップでキッチリとね!
それをジップロックとかに入れて野菜室で保存しよう!

こっから少し上級コース

ジップロックに入れる時にレタスの葉や軽く湿らせたキッチンペーパーを一緒に入れる
(できたら毎回交換)

食べる時は片側からだけじゃなく、全面を切り出すように(古い面を出来るだけ残さない)

素手でさわらない(指手の菌をつけない)

生活する上で完全に菌を排除なんて出来ないから、「気にしておく」だけでも大丈夫だよ!
美味しく食べてね!

220: 2016/08/08(月) 16:47:08.309 ID:8UNYN5fz00808
>>218
ゴーダポワブルっていうチーズの中に胡椒とか玉ねぎとかパプリカが入ってるめっちゃ食べやすいチーズだった
チーズ上級者からすると邪道なんだろうけど……

あー、チーズの側面だけど素手で触った記憶があるわ……
冷蔵庫だから大丈夫だろと思ったけど、今度から気をつけるよ!

227: 2016/08/08(月) 17:10:42.383 ID:VnX6mFaF00808
>>220
全然オッケーだよ!
ゴーダをはじめ、オランダのチーズは混ぜ物するのが多いんだよ!
日本で南蛮味噌や柚子味噌馬鹿にする人はいないと思うし、そんなもんだよ!

ただ、混ぜ物するゴーダは、その分傷みやすいからそこは注意だね!
あと、ワックス付きのゴーダなら、そこは無理に剥がして新しい面を作ろうとしないでいいよ!

215: 2016/08/08(月) 16:36:18.633 ID:CS/W0lYm00808
オススメのチーズ料理店おしえてくんろ!

221: 2016/08/08(月) 16:48:21.519 ID:VnX6mFaF00808
>>215
どこ住みかな?やっぱり都心部に集中しちゃうから、地方都市だと難しいよね!
料理、とは違うけど それなりのホテルのしっかりしたフレンチなんかはちゃんと管理したチーズ出してくれるよ!それだけでチーズ好きなら行く価値あるよ!
店頭に置かれているチーズの良し悪しを測る大事なスケールが身につくよ!

223: 2016/08/08(月) 16:58:27.642 ID:CS/W0lYm00808
>>221
首都圏に住んでる!
なるほどホテルか…その発想はなかった

216: 2016/08/08(月) 16:36:20.812 ID:ypRfMPl2K0808
たまには苦手なプロセス食ってみるかと十勝スマートチーズ濃香試したが駄目だこれ
やっぱり高くてもナチュラルだな

222: 2016/08/08(月) 16:53:40.833 ID:VnX6mFaF00808
>>216
寒空なら安い缶コーヒーが美味しい時もある!
ゆっくり落ち着ける時間を楽しみたいなら、妥協しないのも正解だよ!
良いものを良いと知るのは、そうでないものも知らないといけないんだよね!
あとは相性だから、自分のチーズをみつけてね!

217: 2016/08/08(月) 16:37:42.770 ID:7bCzCF7S00808
チーズ旨いよねぇ

酒なくてもちまちま食う事がある

224: 2016/08/08(月) 17:02:59.162 ID:VnX6mFaF00808
>>217
栄養補給にもいいから、大人のオヤツとしてもいいよ!
ローマ兵の糧食だったのは偶然じゃないんだよ!

226: 2016/08/08(月) 17:10:28.799 ID:ypRfMPl2K0808
横浜チーズカフェが旨い
ただし当日予約しないとかなり待たされる

228: 2016/08/08(月) 17:17:23.434 ID:VnX6mFaF00808
>>226
いいね!
ところで業界狭いって話をしたけど、これはお客さんも同じで、別のチーズバーであった人と他の店やホテルで会ったりして、結構行動パターン被る人が多くて笑っちゃうよ!
出先のスタバで声かけられたときはもう笑うしかなかったよ!
その人とは今はプライベートでも付き合いがあるけどね!
ちょっと特殊な趣味の世界だから、なかなか楽しい友人も出来るかも!

229: 2016/08/08(月) 17:21:32.760 ID:zYtDVGzBM0808
チーズはほとんど知らないけどコンテってのが好きな俺にオススメ教えて

233: 2016/08/08(月) 17:37:11.969 ID:VnX6mFaF00808
>>229
コンテ美味しい!大好きなチーズのひとつです
コンテも熟成度合いやブランドで結構味がちがうから、色々試してね!
同じタイプだとグリエールやボーフォールがいいかも!似た風味だけどグリエールは少しクッキリ、ボーフォールはまったりとしたものが多いよ!

230: 2016/08/08(月) 17:26:41.987 ID:iErJid1b00808
チーズよりもバターの方が好きなんだけど

235: 2016/08/08(月) 17:41:40.468 ID:VnX6mFaF00808
>>230
バターもエシレとか発酵バターの世界を知ると奥深いよね!
バスケットで貰って、あれでクッキー作ってからドハマりしたよ!

231: 2016/08/08(月) 17:33:38.146 ID:SAgqXpO1M0808
ミモレットの話はねぇのかよ?チーズ選びの基準になるあのチーズこそチーズ界頂点に立つチーズだぞ

ちなみにブルーチーズとブリーチーズの違いは?

237: 2016/08/08(月) 17:54:57.643 ID:VnX6mFaF00808
>>231
そうだね!ミモレットも美味しいチーズだよね!
日本酒とあわせてー なんて語られるし、実際美味しいけど、ワインと出ると感動するよね!

ブルーは 青カビチーズの総称
ブリーは 白カビチーズの一種だよ!

232: 2016/08/08(月) 17:34:16.287 ID:phRENviq00808
ラクレットって家でとろけるチーズでも作れそうだけどどうなの?

238: 2016/08/08(月) 17:57:49.579 ID:VnX6mFaF00808
>>232
「ラクレット」って料理自体は溶かしたチーズでパンや野菜を食べるってだけの単純なものだから、耐熱皿にシュレッドチーズいれてトースター入れるだけでもそれっぽく出来るよ!

234: 2016/08/08(月) 17:38:02.198 ID:4Ka690+Xa0808
色んなチーズ試してみたくなった
とりあえずフランスパンにオリーブオイルぬってチーズ乗っけてオーブンで焼けばいいの?

239: 2016/08/08(月) 18:01:14.296 ID:VnX6mFaF00808
>>234
チーズの量に余裕があるなら、まず生で!
そしてスパイスをふって!
貴方が入ったみたいに調理して!
と何回でも美味しいよ!
その都度好みのお酒とかであわせてみればその都度おいしい!

236: 2016/08/08(月) 17:49:38.847 ID:CHI010c500808
シュロップシャーブルー、オールドアムステルダム、グリュイエール・アルパージュ
このへんがスタメンなんだが他にオススメは?
ちなみにワインじゃなくて日本酒や焼酎に合わせる

241: 2016/08/08(月) 18:19:32.329 ID:VnX6mFaF00808
>>236
なかなか踏み込んできてるね!素人さんとは呼べないね!
個人的にはロックフォールと日本酒の組み合わせ結構好きなんだけど、これでは強すぎるかな?
さっきのオススメと反対になるけど、コンテのアルパージュも見つけたら試して見るのもいいかもね!
ただ、コンテの方がナッツ臭が強いから、日本酒合わせって点ではグリエールのほうが限りなく正解かもね!
その意味でも、流石だと思うよ!

243: 2016/08/08(月) 18:55:14.402 ID:CHI010c500808
>>241
塩辛アテに酒飲む感覚でロックフォール&日本酒は
ウマイよね でもさ ロックフォールって
メーカーによってぜんぜん違うじゃん
俺はいつもカルルだけど 前にイヴ・コンプの食べたら
ぜんぜんウマくなかった…
「これは食っとけ!」ってオススメのロックフォールある?

ちなみにコンテはランジス市場でイチオシだった
レゼルヴのAOCがバツグンにウマイと思う

244: 2016/08/08(月) 19:13:16.901 ID:VnX6mFaF00808
>>243
うーんwやっぱり結構詳しい人だね!
そう、明言避けたけどロックフォールはメーカーでかなり味にバラツキがあるよね!
パピヨンも美味しいけど、無闇にキツイ感じがする時もあって、好み別れるなぁと思う事が多いよ!
そういう意味ではカルルは良い選択だと思う

ランジスで買ったのを食べたんだね!
それは_(:3」∠)_ 日本ではそうそう敵わないんじゃないかな。。。
国内で買えるもので高クオリティっていうと… ジャニェのコンテアルパージュがあったかな?かなり販路が細かった気がするけど。。。
確かに、美味いよ!

245: 2016/08/08(月) 20:18:02.370 ID:VnX6mFaF00808
流石に人もいなくなったかな
楽しく食べて、素敵な生活を送ってね!

じゃあね!

参照元: http://vipper.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1470613431/

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