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トッピング

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1: セントーン(チベット自治区) 2013/11/10(日) 14:29:43.67 ID:84FHk3Vu0 BE:425471292-PLT(12017) ポイント特典
http://news.livedoor.com/article/detail/8237978/

ラーメン店が喜ぶ「儲けが大きいトッピング」は?

「食」に関する情報が溢れている昨今。今回SPA!では「食べログ」や「お願い!ランキング」ではわからない、食の危険性やニッチな話題をランキング化し、食に関する裏情報を追った。

◆ラーメン店はのりや卵を頼まれるほど儲けが大きい
分厚いチャーシュー、山盛りの野菜、中が半熟の煮卵……。スープと麺だけでもラーメンは十分にウマいが、やはりトッピングは豪勢にしたくなるのが人情。そんなラーメンのトッピングで“お店の人が喜ぶもの”すなわち、原価が安く、儲けが大きいものはなんなのか。生存競争の激しい東京でラーメン店を15年間営んできた店主に、匿名を条件に語ってもらった。

「お店にとって一番嬉しいのは、のりですね。1人前20円で仕入れて、100円で出せる。しかも、仕入れの段階で食べやすいサイズにカットされているから、袋から出してのっけるだけです。手間もかかりませんからね」

のりと原価が同じ煮卵は、手間の部分で少し儲けが劣るそうだ。

「卵自体の仕入れ値は安いですが、卵を煮るガス代や、漬け込むタレの調味料費がかかります。それに、卵の殻を剥くという手間もかかるので、のりよりは若干儲けが薄いですね」

某有名大盛りラーメン店の野菜マシと言えばもやしが大半を占めているが、この野菜トッピングもお店の旨みは大きい。

「もやしは、値段の変動が少ない。季節に関係なく安定した価格で供給されるので、無料で増量しても損は少ないし、有料ならば儲けは大きいですね」

逆に注文されて一番困るトッピングは、意外にもチャーシューだという。「チャーシューに使う外国産豚肉の価格は10年前に比べて5倍になっています。以前はチャーシューが一番儲かるトッピングでしたが、今は注文されると困る商品ですが、外すわけにもいきませんからね」


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1: ラ ケブラーダ(チベット自治区) 2013/08/29(木) 23:04:48.18 ID:tadonbDR0 BE:354559853-PLT(12000) ポイント特典
http://www.asahi.com/national/update/0829/SEB201308290051.html

2013年8月29日22時38分
ラーメンの「一風堂」総本店で食中毒 営業停止1日

人気ラーメンチェーン「博多一風堂」総本店(福岡市中央区)で食中毒が発生したとして、福岡市は29日、1日間の営業停止処分にし、発表した。

市食品安全推進課によると、24日に店内で食事した客5人と、まかないを食べた従業員1人が下痢や手足のしびれなどの食中毒症状を発症し、1人が入院した。3人の便から食中毒の原因となる黄色ブドウ球菌が検出され、同課はラーメン、替え玉、トッピングが原因だったと断定した。

博多一風堂は国内各地のほか、ニューヨークなど海外でも展開する人気ラーメンチェーン。博多一風堂を経営する「力の源カンパニー」はホームページにおわびを載せ、店舗内の消毒や調理場の機器の入れ替え、従業員への衛生教育の徹底に取り組むとしている。

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1: TEKKAMAKI(WiMAX) 2013/08/23(金) 13:36:05.93 ID:FL3Mhz+0P BE:3242959766-PLT(14000) ポイント特典
10:00 7630 壱番屋
カレーハウスCoCo壱番屋10年ぶりのグランドメニュー改定
http://post.tokyoipo.com/visitor/search_by_brand/infofile.php?brand=2513&info=908654

○ 10年ぶりのグランドメニュー改定
10年ぶりにグランドメニューの大幅な見直しをおこないました。さらに、ココイチでしか体験できないおいしさを追求しました。

○ 選べる「トッピング」の追加
トッピングが5種類増えて、全40種類になります。トッピングの種類が増えたことにより、これまで以上に様々な組み合わせをお楽しみいただけます。

○ グランドメニュー改定概要
・販売期間2013年9月1日(日)~
・実施店舗全国のカレーハウスCoCo壱番屋
※一部店舗では販売していないメニューもございます。

http://www.ichibanya.co.jp/menu/index.html

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